サンマのショウガ煮つけ

醤油、みりん、砂糖、そしてたっぷりのショウガを使った、シンプルながらも奥深い味わいを楽しめる定番の煮つけです。

ショウガのさっぱりした風味がさんまの濃厚な脂を中和し、甘辛い味付けがご飯と相性抜群。

家庭料理としても人気が高く、秋の味覚をシンプルに楽しむならこの料理がベストです。

作り方

1. サンマは頭と尾を落として内臓を取り除き、水洗いする
2. サンマを3～4㎝に筒切り　ショウガは四枚薄切りし、そのうちの１枚は盛り付け用に細切りにする
3. サンマを鍋に並べ、調味液　醤油（大さじ２）みりん（大さじ２）酒（75ml）水（50ml）砂糖（小さじ1）
4. とショウガ3枚を入れキッチンペーパーで落し蓋をし、液が8割なくなるまで加熱したら、細切りしたショウガを盛り付けて完成

ポイント

• 形が崩れてしまうのでなるべくサンマはつつかないようにする
• サンマが崩れないように菜箸で慎重に扱う
• キッチンペーパーで落し蓋をし、味が均等に染みやすくする
• 白身魚は身がほぐれ易いため、短時間の火入れで仕上げるために、中火で調理しましょう。

さんまの脂が煮汁に溶け出し、しっかりと染み込んだ甘辛い味がご飯にぴったり。

ショウガの風味がさわやかさを加え、さんまのこってり感を中和してくれます。

冷めても美味しく、お弁当のおかずにも最適な一品です。