愛知の絶品料理味噌カツ

💲500

⚖ 620kcal

👐　☆☆☆

材料(2人)
豚肩ロース	2枚
卵	1個
キャベツ	適量

調味料
サラダ油	豚肉が浸る分量
八丁味噌	大さじ2
酒	大さじ3
みりん	大さじ3
砂糖	大さじ1,5
すりごま	大さじ1
薄力粉	まんべんなく
パン粉	まんべんなく

※八丁味噌がないなら赤味噌と甜麵醬を2:1で

衣はサクッと香ばしく、中からジュワッと肉汁が広がるとんかつ。

そこにかかるのは、赤味噌ベースの甘辛ソース。

濃厚だけどしつこくない、深みのある味わいがクセになります。

甘じょっぱい濃厚なタレがしっかりと衣にしみ込み、家庭でも本格的な味に。

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作り方

1. 豚肉の赤身と脂身の間、赤身全体を包丁でトントン刺し、包丁の背で全体を優しくたたきのばす　※包丁を立てて刺すイメージ
2. 塩コショウを軽くして酒(大さじ1)全体に馴染ませて冷蔵庫で30分置く
3. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順でコーティングして170度で6分揚げる　2分ごとに返す　※揚げ始めは触らず、揚げたら5分常温で置いとく
4. 八丁味噌を酒(大さじ3)で良く溶かし混ぜたらみりん(大さじ3)砂糖(大さじ1,5)水(50ml)すりごま(大さじ1)を加え中火～弱火でトロっとするまで煮詰めて肉にかけて完成

ポイント

• 豚肉は脂身と赤身の間の筋、赤身に切り込みを入れかつ縮まないように又、均等に火が入ります
• 酒を馴染ませることでさらにお肉が柔らかくなります
• 小麦粉、パン粉は余分な粉をはたき落とします、パン粉は上に盛り手で覆うようにしてコーティングすると仕上がりがきれいに！
• 味噌を酒で溶かすことでダマになりにくくなります
• 揚げた直後のカツを置いとくことで、ジューシーに仕上がります

ボリューム感もありながら、どこか懐かしく優しい味わいです。

家庭でも作りやすく、リピート間違いなしのごちそう。

日常にちょっとしたご褒美を添えたい時にもぴったりです。