鴨そば

高たんぱく・低脂肪な鴨肉とそばを組み合わせた、ヘルシーでボリューム満点の一杯。

じっくり焼き上げた鴨肉の旨みがスープに溶け込み、そばとの相性が抜群です。

疲れた体に優しく染み渡る一皿で、体を元気にしてくれます。

作り方

1. 長ネギの青い部分は斜めに細かく切り、白い部分は4㎝程度にカットする
2. 合鴨には塩コショウ少々して下味をつける
3. ごま油を少量ひき、中火で合鴨にさっと焼き色をつけたら取り出し、残った油で長ネギを弱火で炒め、焼き色をつける
4. ねぎを取り出したら、そのままフライパンに水（350ml）醬油みりん（各50ml）ほんだし（小さじ１）でスープを作る
5. 蕎麦を表記時間茹で、流水でぬめりを洗い流したら盛り付けて完成

ポイント

• 合鴨は脂身の部分を多めに焼きたいので菜箸やトングで肉をつかんで焼くと、火入れしやすいです
• 合鴨から出た油に、ねぎの香りを移して、それをベースにしてスープを作りたいので、フライパンは拭いたり洗ったりしないようにしましょう。
• 七味や四つ葉をトッピングして召し上がれ

鴨肉の香ばしい焼き目と出汁の旨みが絶妙に絡み合う鴨そば。

風味豊かな鴨の脂がスープに溶け出し、一口ごとに奥深い味わいを楽しめます。