ブリ大根

旬のブリと大根を使った絶品ブリ大根。

煮込む前にブリをさっと湯通しすることで臭みが取れ、旨みが際立つ仕上がりに。

さらに大根は下茹でしておくと、たれの味が中までしっかり染み込みます。

ひと手間かけたこだわりの味をぜひお試しください。

作り方

1. ぶりは塩をまぶして、10分したらさっとお湯をかけて鱗やぬめりを手で洗い流す
2. 大根は皮をむいて1㎝くらいにカットしたら、面取り（角を切り落とす）する
3. 大根を水から10分茹でる
4. フライパンに水（150ml）酒（100ml）みりん（200ml）醬油（50ml）砂糖（小さじ2）を入れ、ぶりと大根を火にかけ、5分煮たら魚を取り出し、水分が半分くらいになるまで大根を煮る
5. 魚をフライパンに戻し3分煮絡めたら、盛り付け、白髪ねぎを乗せて完成

ポイント

• ぶりは塩で脱水し、臭みを減らし、旨みを引き出します
• 熱湯で掃除することでさらに臭みを取ります
• 大根は面取り、下茹ですることで、煮崩れしにくくなり、アクが抜けます
• ぶりを一度フライパンから外す事で、適度な火入れになり、煮崩れしにくく、身が硬くなりにくくなります。

臭みのないブリと中まで味の染みた大根が際立つ極上ブリ大根。

下ごしらえで湯通しや下茹でをしっかり行い、だしの旨みを活かした煮汁でじっくり煮込むのがポイント。

手間をかけた分だけ美味しさが際立つ、本格的な味をぜひ試してみてください。